成都度假回来,思念成都的味道。 满街飘香的花椒、藤椒、辣椒的复合香气,太诱人了。 我家厨房今天也川味,空气里弥漫着四川味。
1.牛里脊称重400g,洗净,控干,切片。
2.放入5ml白酒,去腥。放食用碱1g,让牛肉不柴。
3.水100g
4.分4次倒入牛肉里,搅打牛肉,让牛肉吃水。
5.盐3g
6.生抽10ml
7.搅打上劲
8.放入蚝油15ml,白砂糖10g
9.搅打均匀
10.淀粉15g,搅打均匀
11.鸡蛋1个或蛋清2个,搅打均匀
12.鲜花椒油7ml,玉米油8ml,搅拌均匀。
13.盖好保险膜,放进冰箱,冷藏30分钟。
14.毛肚洗净,切条,浸泡在水里,备用
15.黄豆芽,洗净,沥干,备用
16.莴笋滚刀切
17.干辣椒10g,切段
18.蒜苗,斜切片
19.独头蒜,1颗切末,1颗切丝
20.小葱切末,葱绿和葱白分开放。高汤600ml,郫县豆瓣酱50g,花椒20-30粒。都准备齐全
21.热锅,倒入菜籽油20ml
22.油锅3成热,放入干辣椒、花椒,中火微微炒制
23.煸香,不要把辣椒炒糊炒黑
24.盛出辣椒和花椒,备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。 正宗做法:“炒刀口椒”,此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎,备用。 我不能吃太辣,所以就不剁了。
25.开大火,放入蒜丝、葱白,煸香
26.放入蒜苗,煸炒
27.倒入莴笋翻炒
28.倒入黄豆芽翻炒
29.放盐3g,糖6g。
30.盖锅盖焖1分钟
31.出锅,铺在大碗底部。
32.锅内放入玉米油40ml。
33.五成热,开中火,倒入郫县豆瓣。
34.炒豆瓣酱时,放入一半的蒜末
35.炒至红油出来。
36.倒入高汤
37.煮沸高汤
38.放入牛肉
39.不要去动她,让她定型
40.沸腾后,翻动牛肉,熟了即可捞出牛肉。
41.牛肉捞出放在碗中间
42.锅内汤沸腾后,放入毛肚,汆烫
43.汆烫一下,即可出锅
44.毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒,或者撒上“炒刀口椒”。
45.撒上葱花和蒜末
46.热锅,倒入20ml玉米油,烧到约6成热
47.热油淋在表面,滋啦,ok。
48.一大碗水煮牛肉啊
49.麻辣鲜香
50.自己做,用料上乘,吃的放心。
吃不来重油重辣的朋友,可以准备一杯清水,涮一涮,再吃。就不油不辣不重口味了。