红烧肉沫茄子 米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，离开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子，要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！ 梅子微信号：  用料 茄子一至两个猪肉一小块小米椒四个葱一根姜适量蒜适量生抽适量料酒适量白胡椒粉适量老抽少许生粉适量盐适量郫县豆瓣酱一小勺子白糖一小勺子步骤 1 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 步骤 2 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 步骤 3 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 步骤 4 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 步骤 5 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 步骤 6 姜蒜辣椒葱切好备用 步骤 7 锅里放油稍微多一点准备炸茄子 步骤 8 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 步骤 9 炸软的茄子捞起来备用。 步骤 10 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 步骤 11 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒 步骤 12 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下 步骤 13 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 步骤 14 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡 步骤 15 好吃的根本停不下来