1.荸荠切末,肉膘切粒,备用。
2.将荸荠末、肉膘粒,肉糜加盐、鸡蛋、姜末、黄酒、生粉拌匀上筋,备用。
3.锅内放入5克油,放入姜末、肉膘煸香后倒入蟹肉煸炒。
4.加白兰地、盐、糖、清汤,煮开后勾芡出锅,备用。
5.蟹盖洗净后吸干水份,抹上适量生粉。
6.镶入肉糜铺底。
7.镶入炒好的蟹肉。
8.放上肉糜抹成小山堆,备用。
9.做好的蟹斗撒上些生粉。
10.肉面朝下,放入油锅内煎透。
11.捞出。
12.锅内加入葱姜煸炒。
13.放回蟹斗。
14.加酒、生抽、老抽、醋、糖,水。
15.加盖焖煮7分钟。
16.开盖收汁,淋入水淀粉后淋油出锅装盘即可。
17.完成。