天使蛋糕是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的，不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。材料简单，很好掌握。 这是4~6寸蛋糕的量。
1.准备材料。
2.蛋白用打蛋器打粗泡沫，加入柠檬汁和一半糖，中速打发；打到泡泡变细致，再加入剩下的转高速打到湿性打发。(打蛋器拉起来尾端蛋白有弯曲即可，切记不要打过头哦，打发约4~5分钟)低粉分2次过筛进蛋白，刮刀切拌，从底步轻轻翻拌快速拌匀。
3.加入巧克力碎，快速切拌混合。
4.入模，在桌面敲几下，震出气泡。
5.中层160℃烤20分钟。注意表面有没有上色好，若上色很快，先铺锡纸在模具上。出炉前用竹签戳看看有无沾粘。取出待凉，用小刀脱模。
6.鲜奶油煮沸腾，加入巧克力拌匀关火。
7.完成的巧克力淋酱放凉。
8.巧克力酱用汤匙淋在蛋糕上，自然流下，淋完后冰箱冷藏30分钟。
9.摆设装饰物，原谅我手残***吧，摆盘是硬伤呀
10.来张侧面照。
11.做成纸杯蛋糕留给小鱼生的。
天使蛋糕的口感有點介於蛋糕跟麵包中間,很清爽無負擔~裡面也吃得到巧克力的顆粒喔! 巧克力淋醬+杏仁角也很不錯~ 完全沒有蛋黃跟油.水,非常適合膽固醇過高的人吃 天使蛋糕的口感比海綿蛋糕濕潤柔軟, 但沒有戚風蛋糕香跟綿密柔軟呢~不過最近要節制,還是乖乖烤天使蛋糕! 做法非常适合简单，这是凌乱美呢。