香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有'助孕素'的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 今天用它裹上面粉入油锅炸一下，外形真的好像一条条小鱼！
1.香椿芽用剪子剪去根部,洗净控干水分
2.锅中煮开水，放入香椿芽
3.看到变成绿色就捞出
4.取一盆加入适量面粉
5.把全蛋液倒入面粉中
6.再加入清水搅拌成无颗粒的均匀的面糊,加入盐、白胡椒粉、鸡粉拌匀
7.先取一根香椿芽裹上干淀粉
8.再裹上面糊
9.放入已经烧至6成热的油锅中，中小火炸至香椿芽表面金黄出锅
10.捞出用厨房纸吸油即可
1、香椿芽的根部通常较老，要剪去 2、香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊 3、直接吃就可以，也可以撒点椒盐粉或者蘸着蘸水吃