做戚风蛋糕的初衷是,因为妈妈最爱吃甜品,搬新家闺蜜送了烤箱,这就开始了我的烘焙事业。
1.准备两个无水无油的盆,鸡蛋大约在65克左右,把蛋黄和蛋白分开放入两个盆中。蛋白的盆中不能有其他液体,有少量蛋黄也不可以,有其他液体对打发有影响,可能会导致失败!
2.蛋黄打散。
3.加入玉米油,新手一定要称重!
4.加入纯牛奶。35克糖和1克盐,搅拌下。
5.加入100克低筋面粉,一定要过筛!
6.Z字型搅拌。放到一边备用。
7.蛋白中加入3滴白醋或者柠檬汁,调节酸碱度,容易打发!除去蛋黄中放入的35克糖,还剩下40克的糖,平均分成三份,分3次加入蛋白。
8.蛋白用电动打蛋器打成粗泡时,加第一次糖,继续打发。
9.蛋白开始细腻加第二次糖,继续打发。
10.蛋白非常细腻,并且有弯勾,这时候加入第三次的糖,继续打发。
11.蛋白打发到,打蛋器提起来,顶端出现小尖头,轻轻晃动打蛋器尖头不倒,这时候蛋白就打发好了。
12.把蛋白的三分之一放入蛋黄的盆中,上下翻拌,就跟炒菜一样,拌均匀。然后,再把拌好的面糊,放入蛋白盆中,继续翻拌。一定要注意搅拌的方式,不当的搅拌方式容易消泡,会直接影响到好的蓬松程度!
13.拌好后,把面糊倒入八寸蛋糕模具中。
14.把模具轻轻提起震动下,把较大的气泡震出。
15.烤箱150预热好后,把蛋糕面糊放入,150度40~50分钟,最后10分钟看着点,根据烤箱的不同可自己调整时间。我用的是家用烤箱30L。
16.烤好后,一定要马上扣过来晾凉,可过夜。不扣过来的话,蛋糕中间部分容易回缩,会出现中间低边上高的情况!
17.晾凉后,用脱模刀沿着蛋糕边缘走一圈,把模具的边围拿下来,把蛋糕竖着放,再轻轻一按,蛋糕底就和模具脱离了!一定要等蛋糕晾凉再脱模。
步骤写的比较详细,不明白的可以随时咨询我VX:LL900312