黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维，其中蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 '素中之荤'。网购的小碗耳，今天用它和山药一起炒了，用最简单的盐调味！
1.黑木耳提前泡发
2.山药去皮切成薄片
3.放入水中浸泡一会
4.青椒、胡萝卜切片备用
5.起油锅爆香蒜片
6.放入胡萝卜翻炒片刻
7.接着放入黑木耳翻炒
8.再放入山药片翻炒
9.最后放入青椒片翻炒片刻
10.加点盐调味，起锅前加入鸡粉炒匀即可
11.出锅
爆炒黑木耳时当心爆到身体