春天的韭菜是最好吃的，营养也最丰富。韭菜鸡蛋卷笔韭菜饺子要软一些，适合老人孩子吃。
1.把韭菜择好，洗净，空干。
2.吧韭菜切碎，胡萝卜切丝，揉面。
3.面揉好后醒15分钟，此时可以炒鸡蛋。超好后用铲子剁碎。
4.把面揉成团。
5.把面擀成较薄的方形。
6.鸡蛋、胡萝卜丝、韭菜、食盐、五香粉进行混合，混合好后倒在面片上。
7.将蔬菜在面片上摊平。
8.卷成面团。
9.面团卷好了。
10.将面团切成小小块，笼屉底部抹适量食用油。
11.将菜卷放入笼屉，放入冷水锅或者热水锅蒸，可以给菜卷上喷适量的水。气上来后蒸15分钟。蒸好后先捂3分钟，再揭开锅盖。
做菜卷关键是要做软，面团要软到较难擀的程度。面片要尽量擀薄。