1.洋葱、青黄椒洗净切丁
2.锅中加入少许油，烧热打入鸡蛋，小火煎制。
3.往荷包蛋上撒上少许盐
4.煎至一面定型金黄后翻面继续小火煎另外一面
5.一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、六大勺酒酿，少许胡椒粉调成料汁备用
6.待荷包蛋八分熟后倒入事先调好的料汁，并加入少许热水没过荷包蛋，大火煮制
7.大火，收汤汁，至汤汁浓稠即可
8.待料汁煮开后，下入事先切好的洋葱丁和青黄椒丁
1、这道菜是偏甜口的，但是风味十分浓郁而且绝对不会腻人，因为菜的甜味完全来自于酒酿本身，所以吃起来的味道很自然。 2、酒酿不宜久煮，煮久了会发酸，所以在加入料汁后，要大火收汁。 3、荷包蛋如果不喜欢太熟的，料汁就早点加入，但最好等定型得差不多的时候再加，否则会散。 4、盐不要多放，一点点提味即可，因为生抽和老抽蚝油本身就有咸味。 5、不用再用水淀粉勾芡了，酒酿中含有的淀粉质已经足够让汤汁浓稠。