春天,就说说这春天美食吧,这个季节万物复苏,野菜自然是少不了的,那北京有什么野菜呢,它就是荠菜,每年只有三月份才有,老北京都非常讲究美食,还钟爱养生,对于这个荠菜更是情有独钟!话说宝妈也来北京好多年了,不怕大家笑话,这荠菜我是真没吃过,多少次它都跟我擦肩而过,我愣是不知道它啥味,最近经常看到大爷大妈坐公交去郊区挖荠菜,我也心痒痒,还真是巧了,昨天去早市刚好有卖的,赶紧买了一大方便袋回来,这不晚上吃的就是这荠菜馅饺子。
1.面粉加水和成饺子面团一旁饧制,机器或手工和面这个随意
2.荠菜择洗干净,开水锅里加入几滴植物油,放入荠菜焯烫一下捞入凉水盆里过凉
3.热锅凉油,放入一少半的肉馅炒到颜色变白,加入葱姜末炒香,加入十三香、烹入料酒,再加入甜面酱炒出酱香,即可关火,晾凉备用
4.剩下的那部分肉馅加入酱油、盐、葱姜末、料酒、植物油,顺时针搅匀,倒入炒好的肉馅一起拌匀
5.荠菜捞出用料理棒打碎,或剁碎
6.荠菜攥攥水份,不要太干,依据肉馅的稠稀度来调整,顺时针拌入肉馅里
7.取一块面团,做剂、擀皮
8.包好饺子,随包随留空隙码好
9.锅里水开后下入饺子,三开加两次凉水即可出锅,再依据个人喜好调个汁即可上桌。
10.做好啰!