小时侯,和小伙伴们一起摘辣椒,剁辣椒,这种透着红的食物让生活生机勃勃,我们最爱的味道就是,辣椒拌饭,辣椒拌面条,辣椒沾馒头…….离开它,餐桌便索然无味,它的味道伴着我们长大,它的配方和制作过程历历在目,在此分享给大家!
1.买这样的辣椒备用!(至于为什么选这样的辣椒有很多讲究,皮不会太薄,也不至于辣到认不清祖宗)洗干净凉干表皮水分。
2.切辣椒是个体力活,有料理机就省事多了。不过不要打的太过!大小如图就好!
3.加入姜蒜末,比例10:1
4.拌入盐,咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分,方便储存!辣椒的原味在储存过程中会发酵,辣椒的香味会更加浓烈!
5.这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头,辣炒花甲,辣子鸡,等主菜!需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用!
6.花生炒熟放凉备用!(和炒下酒菜花生米一样)
7.植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。
8.中火大约十五分钟关火,直接拌入花生。
9.一般我会做一分生酱炒菜备用,一半熟酱用来拌各种食物直接食用!
熟酱不适合长时间保存,常温下一到两月,冰箱冷藏可延长保鲜时间。