我是一个在烘焙道路上的小学生,最近因为雾霾影响,特别怀念家乡的蓝天白云。 在我印象里白天家乡的云很白很大很厚重,夜晚便浩瀚星辰闪烁。 所以我决定做一款蓝天白云蛋糕卷。 (这款样式我在B站看见有教程,学习参考试着做,自己做所以过程很多没有时间拍照,想看视频教程可以去B站。)
1.先给烤盘铺上油纸,我的烤盘是300x250x15mm,油纸铺的时候边缘尽量高于烤盘边缘
2.[蛋糕糊制作]一个干净的容器,放入牛奶90g+玉米油45ml
3.搅匀 最好搅气泡, 然后加入一个“蛋清”, (因为是做蓝色蛋糕卷,加入蛋黄的话,黄+蓝=绿) 搅拌均匀
4.筛入低筋面粉60g+玉米淀粉15g
5.大力搅均匀,它不会起筋的。
6.[蛋白霜制作]一个无水无油的小盆,加入四个蛋清
7.加细砂糖55g,分三次加糖,打到可以拉出一个柔软的大弯勾。蛋白不要打发过了,要湿性发泡状态,要不烤出来的蛋糕,卷的时候容易裂开。
8.蛋白霜打好后,就预热烤箱。 取三分之一的蛋白霜加入之前的面糊中,用翻拌的手法拌匀,倒回蛋白霜霜中拌匀,动作要快,一定要干净利索。
9.取个裱花袋装入两勺面糊,剩余的面糊放进冰箱泠藏防止消泡。 在烤盘上挤云朵 云朵不要太密,160度3分钟(根据个人烤箱脾气)
10.剩下的面糊加入1-2滴色素。翻拌均匀。
11.轻轻的把蓝色面糊倒在没有白云的地方慢慢覆盖白云,然后抹匀震出气泡放入烤箱,160度15~20分钟。 (防止白云被烤颜色深,可以在最下层放一个烤盘隔热。
12.烤好迅速拿出来,上边盖一张油纸,翻过来放在晾架上,剥掉四周边边,把蛋糕卷的油纸趁热轻轻剥下来再盖上,防止水分流失变干。
13.晾凉后,打发奶油,准备水果,抹奶油两边不要太厚,留出一点距离,卷地时候不会挤出来。
14.卷好的蛋糕卷冷藏一个小时就可以品尝了
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