1.将排骨剁成1.5厘米×8厘米长块，下入酱汤中煮30分钟，至软烂。花生米干炒至酥脆，去皮待用。
2.炒锅下底油，煸炒芽菜炒香，再下入花生米，豆豉和小米椒煸炒，起锅盖在排骨上即可
1、排骨改刀要规格统一，不光是为了成品的卖相，更重要的是保障食材加热烹制过程中成熟、质感的统一 2、排骨用酱汤煮烂，但火候不能过懒，且不能骨肉分离。