【凤梨酥】：一做再做，无法抵挡的美味！

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现在正是菠萝大量上市的季节，也是菠萝味道最好的时候。这个季节不做些凤梨酥真说不过去。这次的凤梨酥没有加冬瓜，是真真正正的凤梨酥，酸甜口，好吃得不得了。 我这次炒的馅较多，用了六个菠萝，一次用不完，可以冻上，下次再用。白糖和麦芽糖的量根据个人口味来放就行。 这次的成品大概36块左右。 模具：主要用长方形饼干模（50mm*38mm*16mm），其他不规则饼干模根据大小来确定酥皮和馅料份量。

云儿手工烘焙

－ 准备食材 －

• 凤梨馅：菠萝（6个，大概六斤左右）
• 凤梨馅 ：白糖、麦芽糖根据个人口味来放
• 凤梨酥饼皮：低筋面粉 270克
• 凤梨酥饼皮：全脂奶粉 105克
• 凤梨酥饼皮：无盐黄油 225克
• 凤梨酥饼皮：蛋液 75克
• 凤梨酥饼皮：糖粉 60克
• 凤梨酥饼皮：盐 1/4小勺

－ 步骤 －

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  1.菠萝去皮切小块，放料理机中打碎，喜欢有颗粒感的打的时间短些。

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  2.打好的菠萝用纱布挤出水份。

• 3.炒菠萝馅最好用不粘锅，炒起来省事些。在锅里倒入一半菠萝汁，然后放入适量的白糖。大火煮开，转小火边煮边搅拌至白糖溶化。（菠萝汁也可以全部倒入锅里，这样炒的时间长些，不过味道更浓郁。）

• 4.将挤干水份的菠萝倒入锅内，还是小火边煮边搅拌。

• 5.炒至菠萝变的稍干时，加入 麦芽糖，继续搅拌。

• 6.直到菠萝馅变干变粘稠，炒成金黄色后，关火，盛出放凉。

• 7.馅料炒完后，开始作凤梨酥外皮。黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打至黄油体积变大，再将蛋液分次少量加入打发的黄油，将黄油打至呈羽毛状；

• 8.低粉和奶粉混合均匀，过筛到黄油中。用橡皮刮刀把面粉与黄油拌匀，没有干粉的状态即可（由于酥皮较软易裂，可用保鲜膜包住面团，放冰箱冷藏20分钟后再取出）；

• 9.将酥皮与馅料分别称重，皮20克，包15克。

• 10.手中沾少许高粉（没用高粉的话就用普通面粉吧）

• 11.取一面团放在掌心压扁，再将馅料放在面团上；

• 12.左手大拇指轻压住馅料顶部，右手的大指拇和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢往上推，然后合拢收口担紧。

• 13.把凤梨酥模具摆在烤盘上，取包好的凤梨酥生胚稍微搓长，放入模具中，轻轻把面团压平；

• 14.烤箱预热175度，把烤盘连同模具放入烤箱中层，烤20分钟，见到表面金黄即可取出。放凉后脱模。放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。

• 15.凤梨酥放入保鲜盒中，密封保存四小时后再食用。冷藏后的味道更好。

• 16.抹茶口味的也很好吃。 低筋面粉255克，五十铃抹茶粉8克，全脂奶粉105克，黄油225克，鸡蛋75克，糖粉60克，盐1/4小勺

• 17.撰写制作步骤

－ 小贴士 －