1.黄豆洗净，提前浸泡2小时。
2.枸杞、山楂用清水浸泡洗净。
3.姜切片，葱挽结。
4.浸泡好的黄豆、枸杞、山楂冲洗，沥水。
5.猪爪、猪脚圈（以下统称猪蹄）去毛洗净，切成小块。
6.猪蹄入锅，放冷水焯水，水开后取出后，冲洗干净浮沫，沥干水。
7.把焯过水的猪蹄重新放入锅中，加至八成满，开大火。
8.水开后撇去浮沫，加黄酒、姜、葱结，黄豆、枸杞、山楂同时倒入锅中，大火煮开后转小火。
9.这时处理山药，洗净，去皮，切滚刀块，浸在盐水中，加少许白醋。
10.1小时后转大火加入山药，煮开后再次转小火。
11.再煮30分钟，加盐调味，出锅。