豆豉蒸凤爪

－ 准备食材 －

• 鸡爪 500g
• 豆豉酱 一勺半
• 料酒 一勺
• 花椒 七八粒儿
• 八角 两个
• 胡椒粉 0.1g
• 葱 5g
• 生抽 半勺
• 老抽 四分之一勺
• 白糖 一丢丢
• 耗油 半勺
• 大蒜 2g

－ 步骤 －

• 1.鸡爪买回来解冻好，洗净血水待用

• 2.用剪刀剪去指甲，在将鸡爪切成小块待用

• 3.锅里上水，倒入切好的鸡爪，倒入一勺料酒 煮开后用温水冲净浮沫 彻底的沥干水

• 4.锅底倒入稍微多一点的油，烧至七成热，倒入彻底沥干水鸡爪中小火炸至中间要用锅铲时不时搅拌一下 小心的是水没有彻底的沥干会溅出来，也可以下锅之前用厨房纸吸一下 会好很多哦

• 5.炸至金黄的捞出来就可以，记住啊这是个细致活儿

• 6.炸好的鸡爪捞出来迅速放入准备好的冰水中，如果时间允许的情况下 时间至少三个小时以上比较好 才能彻底起皱呢 我是晚上吃饭，早上起来就泡上了

• 7.泡好的鸡爪加入一个稍微大一点的碗里，加入适量水 ，然后捏七八颗花椒，八角，适量盐，胡椒粉，搅拌均匀

• 8.放入蒸锅中蒸一个小时左右

• 9.大蒜切细细的沫儿

• 10.现在开始来做芡汁儿：锅里倒入少许油，加入切好的葱段 小火慢慢熬制

• 11.葱变成褐色后捞出来不要，葱油倒入一个小碗里

• 12.锅里加入适量水，加入少许生抽，一丢丢的老抽，白糖，耗油，盐 搅匀后烧开 加入少许水淀粉勾芡

• 13.接着就是倒入熬好的葱油

• 14.我用的是这样的豆豉酱，超市有卖的，不行就老干妈吧

• 15.另取一个蒸碗，倒入做好的芡汁儿，加入先前切好的蒜蓉，一勺半豆豉酱，四分之一勺麻油，搅匀

• 16.捞出先前蒸的鸡爪在刚调好的碗里，搅拌匀，放上几根香葱

• 17.在蒸十分钟即可出锅咯

• 18.很多人看完这道菜就会说太麻烦啊，但是我想说的是好吃的永远不会嫌麻烦 这就是吃货的境界啊

• 19.这个世界上， 我想我最喜欢的地方就是厨房。 无论它在哪里， 是怎样的， 只要是厨房， 是做饭的地方， 我就不会感到难过。 可能的话， 最好是功能齐备， 使用方便， 备有好多块干爽整洁的抹布， 还有洁白的瓷砖熠熠生辉。

－ 小贴士 －