1.鳊鱼清洗干净，擦干水分
2.在鱼身上划十字花刀
3.姜切片，葱切葱段
4.锅洗干净，放油烧热，投入鳊鱼大火煎至表皮微黄
5.改小火，投入姜丝，调入老抽少许（上色）
6.少许盐，3大勺糖
7.加少许水大火盖锅盖焖烧一会
8.汤汁略收干时，洒入胡椒粉
9.最后撒上葱段即可出锅。
1、打上十字花刀方便鱼的成熟与入味 2、煎鱼的时候油温一定要尽可能的高，才能让鱼的表皮迅速定型，烧出来的鱼才能质嫩