水煎包是汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于宋代东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。它原是豫东、鲁西南名吃之一，在当地叫'煎包'，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，烹制时集煎、煮、蒸为一体，口感独特，深受人民欢迎。 河南平顶山市焦店村的水煎包吃起来口感独特，与当地胡辣汤搭配，堪称中原一绝。 而在广东、港澳地区，水煎包则被作为常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。 一方水土养一方人，作为一个生在中原的姑娘，水煎包是伴随着我长大的一种美食。儿时每次妈妈去集市回来，都先是闻到那绣花的棉布包里隔着牛皮纸包装都透出的诱人香气，然后咽着口水，不一会儿小小的胃就已经装下好几个了。到之后妈妈工作不那么忙碌，开始有更多时间琢磨各种美食，水煎包就成了我家餐桌上的常客，每次妈妈揭开锅盖，水煎包的焦香与馅儿香透过腾腾的热气扑鼻而来，我都忍不住咕咚咕咚咽口水，然后妈妈会忍俊不禁拿蒸馒头的棉纱布包一个先递给我，宠溺地说：'你呀，天天吃这个都还吃不够，吹一下，小心汤汁烫到舌头~'后来去远方求学，继而出国，最最想念的就是妈妈亲手做的各种美味，然而妈妈不可能总在身边的，回国后很重要的事情就是：向妈妈学厨！至今也算得了些许要领，这道水煎包味道已经接近原版了，酱香多汁，外脆里软，食之难忘。 美味的食物不用你去记它，它的味道和名字自会停留在你的味蕾和心坎儿上，让你惦念难忘。现在把这道私房水煎包分享给大家，来共享家的味道吧~
1.将两种面粉混合，倒入调好的酵母水，揉和成面团~
2.盖层棉纱布放于温暖处，发酵至两倍大即可~
3.趁着发面的时间准备馅儿料：猪肉末加入料酒、半勺老抽进行腌制20分钟，将香菇、香芹洗净后切碎丁，洋葱、生姜、蒜切末~
4.倒入器皿中，加入各种调味料，淋入香油，朝一个方向快速搅打均匀，水要多次少量淋入，水打馅儿使馅儿更多汁且肉质不柴~
5.调好馅儿后放一旁备用~
6.将发好的面揉成光滑的面团~
7.将面团揉搓成直径约6cm的长条后滚动切面皮坯，撒适量面粉以防粘连~
8.擀成厚度约3mm的面皮~
9.一手托皮，将适量馅料放入，从一端小心捏起，成饺子状~
10.包好的包坯在撒了少许面粉的小砧板上放好~
11.热锅入油少许，润滑锅底后放入包好的包坯，煎1分钟~
12.底面金黄后翻面，继续煎另一面1分钟~
13.翻面，撒上少许黑芝麻粒儿~
14.加入漫过水煎包一半的清水，盖锅盖转大火煎至2分钟，待水收完，听到滋滋滋的声响时，晃动锅，改小火略煎1分钟即可关火~
15.起锅装盘，趁热吃才好吃哦(´-ω-`)
16.色泽金黄，外酥里软，裹着丰富的馅儿料，味道棒极了！
17.一口下去，酱香浓郁的汁水都要流出来了，小心衣服哦，嘻嘻~
1.水煎包的面一定要软，面硬了内皮就不松软了； 2.加入玉米面是为了让面皮口感更有层次，也更香； 3.一定要注意加入面粉水后小火转大火，快速蒸煎收汁~