北方最受欢迎的下酒菜之一，家常做的比买的熟食好吃得多，不柴不腥。
1.所需食材：猪肝两片（卤熟了会小很多，两块大概两盘的量），姜一块，葱一段，八角五个，五香粉一小勺，生抽十勺，老抽五勺，料酒两勺。猪肝反复冲洗加淡盐水泡半个小时，尽量去除血水。
2.制作卤汁：所有调料加到锅里加半锅水，煮十分钟到出香味，再加进去两三勺盐，卤汁要够咸。
3.加进去猪肝大火烧开后，转小火加盖煮十五到二十分钟，不能煮过火，会干硬变柴。
4.用筷子扎最厚实处，没有血水就恰到好处，关火加盖继续浸泡，五香卤猪肝好吃靠泡不靠煮。
5.泡两个小时以上，更久更好，捞出切薄片，蘸生抽蒜泥香油汁。
6.煮的恰到好处的卤猪肝，切开应该没有孔洞（洞多是煮老了），中心也不泛红（煮少了没熟透）。好了，倒杯酒开吃吧。