时常想吃辣子鸡，又会觉得有些餐馆里面太过油腻，所以想到了做一个家常版的辣子鸡。
1.鸡腿肉切成小块
2.洗净
3.把洗净的鸡腿肉放入锅中用冷水煮开，水沸腾后捞出鸡腿肉
4.把刚刚煮过的鸡腿肉用冷水清洗一遍 ，洗掉表面浮沫，也有助于鸡肉的紧实
5.把准备好的材料放入锅中
6.在锅中放入较多的油（放入的油量是平时的2-3倍），小火，油烧热后放入生姜、大蒜、花椒、辣椒，继续用小火翻炒，炒至辣椒变色 ，有香味
7.倒入鸡腿肉，翻炒，放入一小勺盐
8.放入50g老抽 继续翻炒
9.翻炒五分钟左右，锅中水分炒干 ，只剩下油的状态，要是喜欢口感嫩一点的可以盛出，要是喜欢口感焦一点点的可以再继续翻炒一会（我个人会继续翻炒一会）
10.盛出即可 完成
1、在选用食材的时候 ，可以选整只鸡或其他部位的肉比如鸡胸肉，但是鸡腿肉会嫩一些，推荐用鸡腿肉 2、花椒选择麻度好一点的，做菜口感更佳 3、辣子鸡的辣椒用量会较多，根据个人口味来选择不同辣度的辣椒