红糖吐司#我的烘焙不将就#

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这是一款保水性佳，具有软绵富弹性口感的吐司！

澈时光_

－ 准备食材 －

• 烫种：
• 高筋粉 200g
• 鲜奶 40g
• 水 120g
• 红糖 60g
• 主面团：
• 盐 2g
• 鸡蛋 30g
• 高筋面粉 80g
• 酵母 3g
• 黄油 15g

－ 步骤 －

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  1.将鲜奶与水以中小火约40°加热，稍有温度时加入红糖拌均匀，以中小火煮至温度大约65-70度。

• 

  2.将1步骤的材料倒入烫种部分的高筋粉种，用面包机搅拌均匀，即为汤种面团！

• 3.用保鲜模包着，放室温摊凉，再放冷藏，大约12-15小时，备用。

• 4.除盐，黄油外，其他主面团的材料与汤种面团放置面包机，揉均匀后，再放盐。

• 5.揉至扩展阶段，放黄油，揉至完全扩展阶段（如图）

• 6.搅拌好的面团温度约26°

• 7.面团放入容器，基本发酵约40分钟，翻面约20分钟。

• 8.将面团分割成团约150g，滚圆，中间发酵30分钟

• 9.把面团多余空气拍掉，对折后轻拍再对折，整形成椭圆形，收口朝下

• 10.以三个为一组放入450g吐司模，发酵至模具8分满，即可180°烤制，约40分钟。

• 11.成品

－ 小贴士 －