1.鸭子（我一次烧了2个）清洗好，放入冷水中倒入料酒于，撒花椒（去腥味）煮沸，用冷水清洗干净。
2.把压扁的姜、八角、香叶、桂皮、辣椒，葱打结后放在锅底。
3.把鸭子放在辅料上，倒入啤酒、生抽，加少许老抽调色，盖上锅盖大火烧开转小火，中间经常翻动让各部分都上色。如果普通的鸭子1小时左右就可以了，如果老鸭需要2小时左右。
4.最后收汤。
鸭子要选小的或野鸭，老一点更香。千万不要放水，啤酒也可以全部用料酒。