低卡路里食谱，适合健身减肥， 健脑补脑食谱、抗癌食谱 搭配出这么完美的一道菜，作为营养师的我，感到深深自豪！ 这道菜的营养价值： 富含优质蛋白质、植物蛋白质、膳食纤维，低脂肪。 富含维生素A、B族、C、D、E、叶酸等。 富含微量元素：胆碱、钾、磷、镁、钙、锌、硒等。 一道春季的应景创意菜！ 蚕豆剥出鲜嫩的豆瓣， 竹笋带出春泥的烂漫， 鲈鱼甩出大海的新鲜， 糟卤酿出这一抹春天！ 春天诗兴大发，呵呵！ 这道菜是糟溜口味， 鲈鱼的鲜味、竹笋的鲜味，都激发了豆瓣的鲜美。 创意的时令搭配，组合出一道营养餐、减肥餐、抗癌美食。 尝一口，'鲜嫩'得眉毛都在跳舞。 快试试，符合味，真的好吃。 【蚕豆 营养价值】 根据《中国居民平衡膳食宝塔2016》， 我们每天要摄入50-150g杂豆或杂粮全谷物。 蚕豆就属于杂豆类，这道菜，能补充80g/人，正好。 每100g蚕豆， 含蛋白质25.4g、碳水化合物58.9g、脂肪仅1.6g，维生素A含量50ugRE、胡萝卜素300mg，矿物质：磷181mg、钾801mg、镁94mg、钙54mg。还含有膳食纤维。
1.【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。 用手吧蚕豆种脐剥掉。
2.沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。
3.剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。
4.把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。
5.剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。
6.【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。
7.【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。
8.鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。 料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。
9.腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。
10.淀粉2小匙+水4小匙
11.搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀
12.倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。
13.加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。
14.【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。
15.鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。
16.煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。
17.待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml
18.继续大火烧5分钟。
19.然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。
20.煮一小锅沸水。
21.把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。
22.再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。
23.在准备一锅沸水，汆烫鱼片
24.沸腾后放入鱼片
25.汆烫好，取出备用
26.此时，鱼汤也炖好了。
27.鱼块取出，汤也盛出备用。
28.锅放油，小葱葱白爆香，。
29.放入春笋，炒香，放入3g盐。
30.放豆瓣和鱼肉。
31.翻炒均匀。
32.倒入刚才的鱼汤。
33.尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。
34.倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美
35.出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。
36.浓稠后，起锅
37.春意盎然。
38.搭配的创意
39.糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。
40.笋和鲈鱼，鲜的不得了
41.一碗透露着“嫩”、“鲜”。
没有春笋的季节，用茭白或杏鲍菇代替。