附菜鸟煎鱼秘诀。 海鱼的钙磷比例是最完美的！是孩子们的理想食材。 大黄鱼肉厚而细腻，鲜香嫩滑，腥味儿少。金灿灿的色泽十分高大上，煎得太久了不仅没了特殊的光彩，那份细嫩也白白浪费了，不合算。
1.大黄鱼洗净，悬挂滴水，用厨房纸巾反复吸干水分，两面斜切几刀，用厨房纸包裹继续吸水待用
2.姜平分为两份，一份尽量切成细长的丝，剩下的拍松
3.葱取3根打成结，两根剖成丝
4.炒锅烧热，倒油，油量因锅型而异，以刚淹过鱼身为宜，烧至五成热时关火。没错，关火。这个步骤是教新手们怎样煎鱼不粘锅。揭掉纸巾，抓住鱼头和鱼尾轻轻放下锅，摇晃几下锅身，让油浸到鱼的全身，温炸一会儿，等油不再发出噼啪声时说明油温降得很低了。轻轻把鱼铲出，放在漏勺上控水控油。
5.开中火继续烧油，升温至七成热时再将鱼放入，注意方向，上次向下的那一面继续向下。呵呵，这样即使煎烂了一面，还有完整的另一面摆盘啊！
6.轻轻晃动锅身，一边用锅铲试探锅底，感觉有点粘锅就一点一点地用力，轻轻地把鱼铲离锅底。等鱼彻底断生，表面的刀痕开出漂亮的花，就可以关火捞起了。建议左手持漏勺，右手拿锅铲，小心地把鱼挪到漏勺里出锅。
7.锅里留一点油，开火，下拍松的姜块，倒醋，倒150ml水，烧开下鱼，下葱结。烧至醋味散尽，倒酱油。转小火，因为汤量不足以淹过鱼身，所以要用锅铲不停将汤汁往鱼的表面浇。熬至汤汁收到只剩50ml，捞出鱼摆盘，手法参照步骤6。因为鱼已经熟透了，头很容易掉下来，没关系，摆盘后看不出来。
8.鱼身上码姜丝和葱丝，锅里残留的姜块和葱结捞出扔掉，汤汁趁热浇在鱼上，以100℃的温度唤醒新的葱姜。收工。
1、第一份姜块和葱段是吸附鱼腥的，起锅后的葱姜丝是提味的，都不能省略！ 2、为什么只加150ml水？水多了要用更多的时间来浓缩，鱼会煮烂哒！ 3、煮的时候加几瓣蒜或泡发的小香菇，会更香哦，汤汁更浓稠，摆盘也更显丰盛。