泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有'水中人参'的美誉。 春天，也正是吃泥鳅的好时节，加入豆腐一起炖，特别鲜美。
1.准备佐料，生姜我用的是腌制过的泡姜，提鲜。
2.泥鳅打理好，洗净。
3.豆腐洗净切小块。
4.锅烧热，倒入色拉油，为了提香我加了些猪油，不爱吃的可以不加。
5.蒜子、生姜、小红辣椒，花椒粒，蒜子粒放入热油，爆香。
6.倒入泥鳅，用锅铲快速翻一下。
7.立即倒入清水。有的人喜欢炸一下泥鳅，但泥鳅炸过后会变硬，没有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鳅会又软又滑。
8.清水淹过泥鳅，倒黄酒、老抽，洒点黑胡椒粉。
9.再洒点鲜辣粉，放点冰糖，盖上锅盖焖烧吧！大火烧开转小点火。
10.大约几分钟后就可以添加豆腐了。豆腐放的早，进味。
11.半个小时后，汤收了，可以洒盐，小煮一会放大蒜叶，就可以盛盘了。我正好家里有超市买的三鲜丸子就放了进去，一起煮一会，味道也好。
12.看起来很美味呢！
13.尝一尝，味道不错，是咸辣味的。泥鳅非常滑嫩。
泥鳅倒入油锅，立即放入清水，保持泥鳅滑嫩。放点小红干辣椒，花椒粒，味道会特别香。用泡姜，也很提鲜，也可以用平常生姜。