天气渐暖，春天终于要来了。 春季有很多新鲜的蔬菜， 香椿、韭菜、春笋等， 但是都不及芦笋显得洋气高贵， 谁叫它入了西餐的洋盘呢。 当别的菜都一堆堆、一袋袋堆放的时候， 唯有芦笋， 用胶带一小把一小把的捆扎好， 笔直的挺立着， 一副傲娇的样子， 似乎就是要'诏告天下'我的身份不一般！ 新鲜的芦笋是极美的， 因为特别鲜嫩， 所以烹饪的时候基本都不需要去除老根， 一整条都是嫩茎。 吃芦笋可促进身体新陈代谢， 祛燥养生又防癌、保护血管又降脂、清口解腻又减肥。 经过格外寒冷的冬季， 让芦笋炒虾仁这道菜， 帮你唤起身体的生机。
1.明虾冰箱冷冻约半小时， 这样比较容易剥虾仁。
2.剥壳去头去虾线。
3.用刀顺着虾线开背。
4.放入盐、味精、料酒、姜片、蛋清、生粉搅拌均匀， 腌制15-20分钟。
5.芦笋洗净。
6.切滚刀条。
7.入锅焯水1-2分钟。 水里适当加点盐， 一来去除草酸，痛风患者不宜多吃， 二来保持芦笋色泽。 芦笋鲜嫩，煮太久会变黄。
8.出锅待用。
9.热锅冷油，倒入虾仁翻炒至变色， 就是熟啦。
10.盛出待用。 油还是留在锅里。
11.倒入芦笋翻炒，加盐调味。 家里有鸡汤或者肉汤的可以适当倒点， 没有也没有关系。
12.翻炒1分钟后加入虾仁， 炒匀即可出锅。
13.色泽清新，清爽不腻。 既有虾仁高蛋白又有春季时蔬， 这样充满春天味道的小炒， 感觉左拥软萌小萝莉，右抱高冷大御姐， 谁炒谁知道！