今天做的春卷则偏向南方春卷，此款春卷馅用了韭菜，韭菜俗称'起阳草'，立春时节适当的食用韭菜可养护人体的阳气， 对身体非常有益。炸好的'龙利鱼韭菜春卷'， 春卷皮薄酥脆、馅心鲜嫩香软，别具一番风味，是春季的时令佳品。
1.准备好原材料；
2.龙利鱼自然解冻后切成细丝， 用厨房纸巾吸干水分；
3.将吸干水分的龙利鱼放入碗中， 加入适量的盐、姜末、胡椒粉、料酒和半个蛋清， 抓匀后腌制一下；
4.再将韭菜末放入其中；
5.先加入适量的芝麻油拌均匀， 再加入少许盐拌均匀；
6.将春卷皮平摊在案板上，将龙利鱼韭菜馅料放入春卷皮的底部；
7.将它卷起来，封口处沾点水，卷好后再封口处放在下面；
8.烧热锅放入适量的油， 六、七成热时将春卷封口朝下放入里面去煎炸；
9. 定型后再不停的翻动一下， 将它煎炸至金黄就可以出锅了。
10.可以开吃了。
1. 龙利鱼自然解冻， 一定要将水分吸干后再加入调味料腌制入味； 2. 加入韭菜拌后要先加油， 后加盐； 3. 很简单的将春卷往上卷起， 封口处沾点水以便其定型；不管是放在案板上， 还是下锅中煎炸， 注意封口都要先朝下， 定型后再翻面。