海鲜好吃,尤其以螃蟹的味道为最佳. 虽然螃蟹好吃,但由于受季节的影响,想吃它的时候不是买不到;就是花了很多钱,买到的螃蟹肉却很少,仿佛只是买了一堆蟹壳. 幸好从长辈那里学来了一道美味,它的主料虽然只是鸡蛋和鱼肉,但成菜后的滋味绝不输给真正的螃蟹哦.这就是今天我要和大家分享的食谱-赛螃蟹.
1.这是所需的所有材料。鸡蛋，鱼，虾，葱，姜。还有调料：鸡精，蔬菜精，盐，料酒，淀粉，油和水。（虾和鱼可以任选，总量是200g）
2.首先蒸锅上气后，先把鱼和虾放入蒸锅（我今天把鱼和虾同时放入了，以便大家参考），大火蒸3-4分钟。
3.在蒸鱼的同时我们来准备，葱末，姜末，和姜汁。（姜汁如果没有擦姜汁的小碟，我们可以把姜拍扁，然后放入小碗里面用擀面杖捣碎。）
4.鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。
5.在晾凉的同时，我们来做一个碗芡，把鸡精，蔬菜粉，盐，料酒，葱末，姜汁，淀粉放入碗里，加水调匀。
6.这时鱼和虾已经凉了，把鱼撕成小块，把虾切成小丁备用。
7.我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋，剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。（因这次买的鸡蛋比较小，所以多放了几个。如果是正常的鸡蛋大小6个足矣够三人吃了）
8.鸡蛋打散，因为鸡蛋黄多于鸡蛋清，所以鸡蛋的颜色会格外的好看。
9.嗯，所有的准备工作都做完了。下面我们就来炒这道赛螃蟹。
10.炒锅烧热，放入油，不要等油过热在放鸡蛋，油温达到6-7成热的时候，用姜丁放入油锅，油炸姜丁冒泡泡的时候，就可以下鸡蛋，把鸡蛋打散。（保证鸡蛋要嫩，可以在打鸡蛋的时候稍微的放入一点点水）
11.放入虾和鱼，翻炒。
12.炒匀后放入碗芡。待汁收浓。
13.放入姜末拌匀。起锅上盘。好了，这道赛螃蟹就做好了。
14.完成
这道菜的关键在于姜。有姜汁的浓郁，让鸡蛋带有一股螃蟹的海鲜味道。 用鸡精和蔬菜粉是替代清汤用的。一般清汤是由鸡骨和蔬菜炖煮出来的。但是一般家庭里面没有必要为了吃一个简单的菜式而花费大量时间在熬制清汤上。 虾肉和鱼肉可以依照个人喜好来添加。虾在蒸之前一定要去虾线，用牙签挑第二节最好。 蒸锅上汽之后在放入鱼和虾。 打鸡蛋的时候稍微的放入一点点水可以使鸡蛋口感变嫩。