一般干炸排骨有两种做法， 第一种是只炸一次的， 第二种是要复炸的， 当然啦，口感会不一样， 不过和面糊厚度也有关系， 两种我都做了。 这次说复炸的。
1.洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。
2.沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
3.放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。
4.复炸的面糊稍微有点变化， 在面粉、生粉、胡椒粉的基础上， 多磕一个蛋。
5.半个鸡蛋调入面糊加水， 至图中这样较浓稠的状态。
6.排骨全部放进去挂浆。 可以看到这个面糊比较厚， 肉被裹住都看不见了。
7.依旧热锅冷油中小火。
8.全部初炸一遍出锅。 颜色不要炸太深。 初炸是为了固定形状， 油温逐渐升高渗透，不至于外糊里生。
9.然后油温升高， 再把排骨回锅复炸一遍，至金黄捞出。 复炸因为内外受热程度有差别， 所以有外焦酥、里软嫩的效果。
10.因为挂浆比第一种厚一点， 而且经过两重油炸， 所以吃起来外壳的层次感更丰富一点， 同时也完美锁住了排骨本身的肉汁感。
11.特别是脆脆的外壳和嫩嫩的排骨之间还有一层糯糯的面糊， 特别像糖醋排骨没裹糖醋之前的状态， 喜欢的小伙伴不要错过！