1.将茄子切成如图（中间不能切断）
2.肉末加葱末，香油，胡椒粉和 少量盐
3.拌匀
4.鸡蛋和面粉一比一的比例用水化开
5.用水勾兑一下
6.把拌好的肉末夹在茄子中间
7.全都夹好，装盘备用
8.再裹上一层刚兑好的汁
9.装盘备用
10.油锅热油，放入裹了鸡蛋汁的茄子煎炸
11.翻面，控制火候不然容易炸焦了
12.两面都炸好后捞出摆盘
13.调制:淀粉，生抽，盐，蒜末，辣椒末在上面泼油
14.将调好的汁淋上
15.装饰一下就ok了。不油腻，挺好吃。都可以试试。
别担心，炸的时候馅儿不会掉出来的，所以把茄子稍微切薄一点更好。。