1.虾仁放入清水，加5g食用口碱，浸泡半小时，再用流动的水冲洗干净。
2.处理好的虾仁切成大粒。
3.芋头切小丁，油温四成热（120℃左右）下芋头丁，炸30秒左右捞出。
4.炸好的芋头丁用刀碾碎。
5.猪前腿肉和肥膘切丁，加入虾仁粒，用5g盐、8g鸡精、10g糖调味。
6.加入15g猪油和5g麻油拌匀。
7.锅里倒少许油，放入小葱炸出葱油入馅。
8.最后加入碾碎的芋头泥，搅拌上劲。
9.饺子皮擀薄一些，放入馅料收口。
10.收口处朝下放入蒸笼中，大火蒸10分钟。
11.晶莹剔透的饺子皮隐约露出内陷，咬上一口满满的都是馅料！
1、选用猪前腿肉，肉质更嫩。 2、肉和肥膘一定要买整块的切丁，不能用绞肉，口感不好。 3、虾仁用碱水浸泡可以去腥，口感也更脆。 4、和馅的时候一定要搅拌上劲，馅料成团，拿起来不容易掉落就可以了。 5、食材可做10个。