这是我自己设计的一道年菜，食材健康营养丰富，红绿搭配取其吉祥如意的寓意。用清蒸可以更好的保留食材的原汁原味和丰富的营养价值。牛肉丸外表软糯内里Q弹，再搭配了鲜虾入味滋味鲜甜，秋葵与糯米的碰撞也很相宜，口感滑润。 这样一道菜老少皆宜，做为年菜或宴客菜都很受欢迎的呦～
1.准备一大块新鲜的牛肉，剔除筋膜。
2.提前浸泡糯米，葱姜切粗块用开水浸泡再放入八角，晾凉后待用。
3.牛肉用刀剁成肉泥，（或者用料理机打成蓉），一边剁一边加葱姜料水。
4.处理好的肉泥加料酒，胡椒粉，盐，蚝油调味，再加2大勺干淀粉，搅拌至发黏。
5.搅拌好的牛肉蓉反复摔打至粘稠，搓成肉丸。糯米沥干水份，秋葵洗净沥干。
6.秋葵切0.8cm厚度的段，取一个圆底的小碗，把秋葵摆上。
7.牛肉丸滚匀糯米搓圆，剩下的糯米放到秋葵碗里填满，表面是平的。
8.小碗放蒸锅下层。
9.上层放入糯米牛肉丸。大火蒸至15分钟。
10.另一个盘子把虾处理一下，每个虾从中间刨成两片，虾尾竖起，两片虾围成圆窝里面加一个鹌鹑蛋，大火蒸8分钟定型。然后在中间将秋葵的碗倒扣，外围摆入糯米牛肉丸，再大火蒸5分钟即可。
11.蒸好了直接取出即可享用了。
放秋葵的小碗要提前取出，时间太久会失去鲜亮的绿色。糯米最好浸泡过夜更容易蒸熟。