春节,在中国仍的心目中,就是个团圆的节日,春节也是一年中的第一个节日,所以有很多的讲究,就说餐桌上的饭菜吧,葱选材到摆盘都要越吉祥越好,在我妹湖南,春节宴客菜,最少不了就是丸子。 早些年,在我妹小的时候,就盼着过年的这道肉丸子,那时候肉多金贵呀,也只有过年,家里才舍得这么吃吧,现在日子好了,却不流行肉丸子了,为了饮食均衡,大家都会在肉丸里里面加上各种蔬菜:荸荠啦,莲藕啦,胡萝卜啦,我更喜欢莲藕和肉的搭配,清脆,爽口,一个一个,油而不腻,多吃几个也不用担心哦。
1.先制作藕圆子生胚 莲藕擦碎
2.肉用搅拌机打碎
3.加葱,姜,盐,糖,酱油,鸡蛋拌匀
4.将藕泥也加入肉泥里
5.全部搅拌成均匀的糊糊
6.挖一勺肉泥放在手心
7.用虎口挤成丸子,用筷子将丸子取下来
8.锅中倒油,温热下丸子,保持中火,将丸子一个个放入烧热的油锅
9.全部炸成金黄色
10.捞出沥干油
11.锅里留适量油,炒香葱姜,倒入白菜干
12.将炸好的丸子全部放入锅里
13.加水,漫过丸子
14.大火烧开,转小火炖到略有汁水即可
15.出锅
1、藕一定要擦碎而不是剁碎。 2、肉泥里不要加水,因为莲藕里有水分。 3、莲藕和白菜干一定要焖透才好吃。 4、炸莲藕的时候用中火,将表面炸硬即可。