提到蔓越莓，许多女性第一反应就是抗氧化啦，预防尿路感染啦，但事实上这些所谓的健康疗效都没有科学可信的证据支持。我做蔓越莓饼干，只是单纯的喜欢这种从北美漂洋过来的果实中蕴含的酸甜风味。第一次在烘焙店吃到蔓越莓饼干，立刻就被这独特的味道吸引了。参照着网上的配方，自己试做了几次，也慢慢总结了经验，逐步改良成了喵小弟和喵姐都超爱的健康小饼干。 传统的蔓越莓饼干一般要用到蛋液，并且做好的面团要冷冻定型，稍显复杂。我今天分享的是一款用蔓越莓做的奶酥饼干，不仅添加了浓郁的奶香味，并且只用到蛋黄，对蛋清过敏的宝宝也能一饱口福。最重要的是，做法更为简单，味道上也更加酥软松脆，多吃也不会觉得甜腻。
1.蔓越莓切碎。蔓越莓本身的味道有点和山楂类似，都特别酸。所以我们能在市场上买到的蔓越莓制品其实都加了糖。因此选购时要特别注意营养成分表，买碳水化合物含量较低的，或者是成分表上糖排在蔓越莓之后。
2.蛋黄打匀，留起5g最后刷饼皮用。啥？剩下的蛋清怎么办？可以试试做成咱们之前分享过的酸奶小溶豆，也可以在做晚餐准备做肉饼肉丸时加进肉馅里。总之别浪费。
3.黄油室温下软化，注意不是让黄油化成水，而是质地变软了就行。冬天软化黄油的时间比较久，可以放在温暖的地方（比如烤箱内部）进行软化。加入细砂糖和奶粉。
4.用打蛋器稍微拌一拌，然后中速打发至黄油膨胀，像我视频里展示的这个状态即可。接着将蛋液分3次加入，每次加完后打匀再加下一次蛋液。
5.加入低粉和蔓越莓碎，用刮刀混合均匀，揉成面团。
6.包入保鲜膜中，在室温下静置15分钟，给面团一个松弛喘息的机会。得到喘息的面团会更乐于适应当下的状态，在擀面拉伸和入烤箱烘烤时才不容易回缩变形。如果是做常见的那种蔓越莓饼干，这一步时还需要将面团进行冷冻定型，过程要复杂些。这也是我考虑做蔓越莓奶酥饼干和大家分享的最主要原因，够简单。
7.用擀面杖将面团擀至3mm厚度。
8.切成小方块。
9.将饼干在烤盘上间隔开一定间距，一个个码好，刷上薄薄一层蛋黄液。蛋黄液可以让成品的成色更加漂亮。当然，不刷也没有问题。
10.放入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。记得提前预热好烤箱。看着烤箱内的饼干逐渐变得金黄，就如同秋收的水稻，金灿灿，丰收的喜悦溢满心田。
11.取出后晾凉，装入干净密封罐内，可以保存一周左右。
12.这款酥甜松软的饼干，带着浓郁的蔓越莓果香，甜而不腻，每一口都能甜到心里去。 刚做好饼干，喵姐小心的问我：“我可以每天吃3块吗？”我故作严肃的看着她，说：“绝对不行！一天最多只能吃4个。“