在赣州没有不知道宁都肉丸的，感觉很小就知道了，比安远三鲜粉，瑞金牛肉汤，崇义水饺什么的，都早了好多年。读小学的时候肉丸极便宜，五毛一块，就能吃上一碗，也没有很正规的门店，基本上都是个挑担子的，拉小车的，边走边卖。小小的丸子，可汤可拌，可当早饭，也可当主食。以前也不知哪里可做，现在的菜场基本都可以找到肉丸加工店了，一次做一大锅，分成几份冻着，想吃的时候热一热，真是方便的很。
1.呃，这是在菜场加工好的肉泥，可以去菜场找一下有没有专门打肉泥的地方，没有的话用料理机也是可以的，就是比较麻烦，可能要分几次了。肉要用猪后腿肉，肥瘦适宜，而且筋比较少，红薯淀粉和肉的比例是一斤肉配半斤粉
2.这就是赣州本地的红薯淀粉了，别看颗粒这么大，遇水即溶，使用前用凉水调开，加到肉里一起搅打，还要放些盐，不用太多，后期肉丸还要调味的，放点盐是为了肉丸里面有点盐味。我们这边菜场有专门做肉丸的，配料都会一起配好
3.肉泥调到什么程度比较好呢，这个不好说，大家可以试一试，用左手抓一把肉泥，然后轻轻握拳，肉泥可以轻松的从虎口出挤出成一个小球，用勺子挖出来不容易变形，就差不多了。大家可以多练练，很容易挤出球来的。
4.调好肉泥静置一个多小时，为什么，我不知道。然后用个大锅烧半锅开水，水开后关最小火。准备一碗清水和一个调羹，就可以开始了。
5.按照刚才练习的开始挤肉丸，调羹挖肉丸前先沾下清水，防止肉泥沾在调羹上挖出来的肉丸下进锅里，一个接一个。隔一段时间就把浮起来的肉丸捞出来，有些人说这时候肉丸已熟，但我还是有点担心，所以我一般会在全部肉丸出锅后再加热一次。
6.彻底煮熟的肉丸感觉会比刚挤出来的时候大一点，放凉后就可以分几个袋子装好冷冻，可以放蛮久的。要吃的时候拿出来煮汤煮面，或者凉拌炒菜，都是很棒的哦！