牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
1.牛肉洗净沥干水分，切薄片，放入碗中，调入酱油和孜然粉，再加入玉米淀粉和1小勺食用油，用手抓匀备用。
2.大葱切片，生姜切丝，蒜头切碎备用。
3.锅中加入油，大火烧热，放入蒜末，姜丝和1/3的大葱，煸出香味。
4.倒入牛肉大火不停翻炒。
5.炒至颜色变白，调入盐和鸡精翻炒均匀。
6.再倒入剩余的大葱炒至断生即可关火。
7.出锅装盘，上桌享用吧。
8.肉质鲜嫩，美味可口。
牛肉一定要选用肉质嫩的部位，切的时候尽量切薄点，成品出来口感才会嫩。