珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。 前不久朋友做了这道珍珠丸子，很是好吃。于是本人就想挑战一下，但是家里没有糯米，就想用白米试试看，居然口感也相当不错。
1.将白米在水中浸泡六个小时以上。
2.将五花肉切成肉泥。
3.在肉泥中依次放入葱花、胡椒粉、淀粉、生抽、鸡蛋清，再加入适量的食盐(可以尝一尝，一点点加盐)，用筷子按顺时针方向把肉泥和调料搅拌均匀。
4.用手将肉泥团成肉丸，滚上沥干水分的白米，摆入抹了少量食用油的蒸屉中。
5.锅里加入足量的水，用沸水蒸肉丸30分钟。
6.白米珍珠丸子制作完成。
一、大家看到我做了两种颜色的珍珠丸子，除了白米珍珠丸子，还有黑米珍珠丸子。口感上白米珍珠丸子，取得了成功。可是黑米珍珠丸子中的黑米口感上还是有些发硬，看来黑米真是不太容易蒸熟。如果真想吃黑米珍珠丸，解决方法就只能先把黑米煮到八成熟，滚在肉丸上,再上屉蒸制，才能达到黑米熟透的效果。 二、蒸制时锅中的水一定要充足，不然会烧干锅的。 三、蒸制的时间可自由调整，中途可掀开锅盖尝一尝白米是否熟透，如果没有熟透可延长蒸制时间。 四、正宗的珍珠丸子是用那种细糯米做的,除了糯米,还可以用紫米、粘米、白米等。虽然白米能够代替糯米，但是从软糯的口感上与糯米比还是有一定差距的。