脆爽、麻辣，下酒好菜！
1.、鲜猪耳朵一只，去毛，烧皮(保证毛去干净)，洗净加清水和姜煮熟。
2.、煮约30分钟，筷子能插进即可，捞起放凉，切片。
3.、葱切细段，蒜拍碎切沫，放入猪耳朵碗中;细辣椒面，花椒面，盐放另一碗。
4.、锅烧热，倒入油烧热后分别倒入猪耳朵碗中(淋在蒜葱上)，辣椒面碗中也加入油，变成红油辣椒了，也可加一些白芝麻。(此步也可混合在一个碗中，但要注意调料放的量。)
5.、将红油辣椒倒入猪耳朵碗中，再加入生抽、甜醋拌匀。
6.、猪耳朵装盘，上面再撒些细葱即可。
喜欢麻辣的朋友可在拌匀时增加麻辣调料的用量。在切猪耳朵时，要想薄一点的话，刀要倾斜一些，一片一片的片出来。