腌笃鲜，为杭邦菜最为常见的冬令菜肴，家家户户都喜欢吃，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
1.准备好材料
2.春笋剥皮洗净切成滚刀块
3.咸肉洗净切成片
4.蹄膀放入放有生姜的热水锅中汆烫后捞出
5.汆烫好的蹄膀冲冷水沥干水分
6.春笋放入砂锅内
7.放入蹄膀
8.放上咸肉和1块拍松姜块
9.倒入2勺料酒
10.加入淹没蹄膀的水量
11.大火烧开转小火慢焖1个小时20分钟
12.焖好的的腌笃鲜，蹄膀已酥烂，加入适量盐和鸡精调味
13.蹄膀可以用剪刀剪成小块
14.成品
1，蹄膀可以用猪五花肉替代，一样咸鲜适口 2，也可以用高压锅炖煮40分钟，可以缩短时间