黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。 黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用。祖国医学认为，黑木耳能'益气不饥，轻身强志'。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗。 黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有'素中之荤'的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
1.木耳两把提前几个小时泡发，然后洗净。放入开水中煮熟，水开后煮5分钟即可。捞出控干水份。
2.香菜切长段，蒜切小片，葱切葱花，干辣椒切小段。
3.锅里放少许油，热锅凉油，依次放入辣椒，蒜，葱花。小火翻炒出香味，但不要炒糊。然后关火。
4.木耳在一个比较大的盆中，香菜放入木耳中。
5.把炒好的辣椒蒜末葱花连同油一起倒入。
6.撒入少许盐，一勺白糖，一勺香油，两勺生抽，两勺米醋，搅拌均匀。(勺子比较小。根据自己的口味调味。)
7.搅拌均匀，装盘即可！
8.特别好吃，我可以吃这一盘。
9.成品图
10.成品图。
11.成品图。