1.将买回来的鸭肉洗干净，放在碗里控水，备用。尽量把水分控干
2.准备盐和花椒（比例是二比一），放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。
3.准备盐和花椒（比例是二比一），放在铁锅里用中火翻炒。至盐泛黄，花椒变黑为止。
4.将热盐均匀地撒在鸭肉内外，用手搓，多搓几遍，然后用保鲜袋把鸭肉裹紧包好放入冰箱（冷藏）
5.在冰箱内六个小时取出，然后挂在阴凉通风处风干，风干六个小时即可。
6.将腌制好的鸭腿轻微冲下水。准备葱段、姜片、五香粉，（盐和花椒就不用放了）将所有材料放入锅里加水，水要稍微没过鸭肉。
7.开火，大火先煮十分钟然后停十五分钟（要盖着盖子闷），当中翻个身然后再煮十分钟关火即可。
8.待冷却后，将鸭肉切片装盘浇上汤即可。
做咸水鸭的原料很重要，鸭太嫩太老都不行，建议直接买鸭腿。 体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。