切莫看银鱼小小滴一条条，营养价值极高，当然味道也独特且鲜美。小时候吃到的银鱼，多半都是太湖银鱼，当然也是俺们全国最有名滴银鱼产地，太湖三白里头，银鱼就是之一。鲜，嫩，入口感之好。 对于这种银鱼干，和鸡蛋一起炒，确实是最佳的选择，同时借以小香葱以及大葱的葱白的香味，使得鱼和鸡蛋的香与鲜都融合在了一起。蛋和鱼都是嫩的入口即化，老奶奶老爷爷的心头爱。
1.银鱼洗净，控干；鸡蛋打散，稍微撒些食盐，待用；
2.起油锅，5成热后，倒入葱白和姜末爆香；
3.香味出后，倒入银鱼／银鱼干，大火翻炒，喷入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发，撒入适量食盐；
4.3分钟后，将鸡蛋滑入，中大火，待1分钟后，翻动一下；
5.当鸡蛋快凝固时，撒入大把香葱，翻炒均匀后，即可出锅。
银鱼的营养价值极高，是滋补佳品，别名冰鱼，玻璃鱼，银条鱼，面条鱼。中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。另外，银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。 银鱼是一种鱼类珍品，色泽如银，营养丰富，堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。