「迟の味」珍珠圆子

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之前介绍湖北菜的时候，有提到过沔阳三蒸，就是各种蒸笼格子，蒸肉蒸菜蒸鱼蒸等等，基本能吃的东西，湖北人都能做成美味的蒸菜。所谓'不上格子不清客'，沔阳三蒸是逢年过节、款待亲友的必备硬菜。 这不，马上就要元旦了，今天就应景的跟大家分享沔阳三蒸中的一蒸——'珍珠圆子'的做法。元旦吃'圆蛋'，珍珠圆子是一般湖北人的元旦家宴上不可或缺的传统菜肴。 湖北人的想象力也算是丰富，菜叫珍珠圆子，不是因为食材加入了珍珠，而是这道菜是由肉丸滚以糯米蒸制，出锅后，糯米宛如珍珠一般光滑透亮、洁白莹润，所以得名珍珠圆子。圆子，其实就是丸子在湖北方言里的叫法。 传统的蒸菜，都是用竹制的蒸笼格子来蒸制，这样竹香味会渗透进食物里，让食物的味道更加丰富。由于我在北京没有买到蒸笼格子，只好用普通蒸锅来替代，略有缺憾，但只要能够吃到家乡菜，心情总归是美丽的。

刘喜悦小朋友

－ 准备食材 －

• 猪肉馅 250g
• 糯米 100g
• 荸荠 2个
• 香菇 1个
• 小葱 2根
• 姜 1只
• 鸡蛋 1只
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量

－ 步骤 －

• 

  1.糯米洗干净后用水浸泡6小时左右，如果晚上吃，早上泡起来就可以。

• 2.姜切片，小葱切段，用150g左右的温水浸泡约1小时。

• 3.荸荠和香菇切成碎末。

• 4.把葱姜水里的葱姜捞出，加入2勺淀粉、适量盐和鸡精，搅拌至淀粉、盐和鸡精完全融化在水里。

• 5.将调制好的葱姜水倒入肉馅中，再加入荸荠和香菇碎以及鸡蛋、白胡椒粉后开始搅拌。

• 6.搅拌过程中你会发现阻力越来越大，最后肉馅呈现糊状感，筷子或者勺子插入其中，不碰它的话会竖在里面巍然不动，肉馅就算是调好了。

• 7.用手把肉馅挤成圆子。可以不戴手套哈，戴上其实不如直接上手好操作，我戴是因为手最近不小心划破了。呜呜呜。

• 8.把圆子丢进糯米里滚，滚到圆子全身都沾上糯米，拿出来放进蒸锅里。

• 9.蒸锅下面垫个蒸布或者不垫也可以，但是千万不能放在盘子或者碗里蒸，出水的话圆子会被泡坏的。

• 10.蒸锅水烧开后再把裹好的珍珠圆子上锅，大火蒸30分钟左右，亮晶晶的珍珠圆子就可以出锅了！

• 11.有糯米和荸荠的加持，珍珠圆子不仅肤白貌美，更有软糯清甜的绝妙内涵，是一道内外兼修的极品佳肴。

－ 小贴士 －