小时候，冬至夜里，小朋友是不能出门的。 总有一大锅暖暖的腌笃鲜等着我，那时候这算是一道大菜啦，都是我爱吃的食材，而且极鲜美。 记忆中这就是上海人冬令进补的美食。
1.排骨（炒排）洗净，浸泡5分钟去血水。生姜切片12片，准备一锅冷水，放入6片生姜，1大匙料酒。锅里放入小排骨，开大火，把排骨焯水。
2.咸五花肉，洗净，冷水浸泡一下。
3.竹笋，滚刀切。
4.准备一锅热水，放入生姜6片、大葱段，放入焯过水的小排骨。大火煮滚，滚5分钟。
5.转小火，盖盖，慢炖50分钟，
6.50分钟后放入咸肉。开大火
7.放入竹笋
8.放入打结的小葱。盖盖，转小火炖20分钟。如果当天喝完一大锅，那么放盐和干贝素。如果喝不完，那么喝多少就盛多少出来，再调味。隔夜的汤，最好不要有盐和蔬菜。
9.出锅啦，扔掉打结的小葱（已经软烂了），盛上一小碗汤，撒上葱花，盐1g，干贝素一点点。
10.腌笃鲜，鲜！鲜！鲜！
腌笃鲜有很多变化，有些用咸蹄髈肉，有些用扇骨………不管怎么变，1、竹笋，2、有骨头的肉，3、一种咸肉。