据说树杈蛋糕源于耶稣诞生时取暖的树干造型，树杈蛋糕也叫年轮蛋糕。至于为什么树叉的蛋糕会取柴薪的造型呢？据说是来自立陶宛的一个传说：若将前一年烧剩的柴作成灰，这灰便可避邪，尤其是雷火这类厄事。所以，在新年的前一周，就会拿一根最长的柴薪来烧，在当天烧完。中国过新年就有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃一点小零食什么的，如果将这树杈蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意也不错哦，另一方面也借机联络家人间的感情。 另外锯断的树桩呈圆形的断接口（圆断），又预示着元旦的来临。对于爱烘焙的妈妈们来说，在元旦节准备一个树杈蛋糕，也会给孩子们的圣诞节增加更多的色彩和快乐！逼真的树杈蛋糕，添加上可爱的圣诞老人或者姜饼人，雪人，等等，小朋友一定很喜欢噢！
1.首先来制作蛋糕卷，把蛋白和蛋黄分别磕入早己准备好的无油无水的两个搅拌盆里。其中的蛋黄黄盆里➕入色拉油和牛奶和10的糖搅拌均匀，然后再倒入过筛好以后的低粉，用画十字的方式来进行搅拌，搅拌至看不见颗粒，提起打蛋器面糊呈流动细腻的状态即可，搅拌均匀以后放到一边备用！
2.下面来打发蛋白，剩下的细砂糖分三次加入蛋白里打发。蛋白里加入盐来进行打发，第一次打蛋器高速打发蛋白，打发至呈鱼眼泡的时候加入10g，第二次换中速打发蛋白呈啤酒沫状的时候加入10g，第三次是呈蛋白糊看起来很细腻，没有大气泡的时候加入最后全部剩下的。然后换低速继续打发，打发成湿型状态即可（提起打蛋器成大弯钩状态）。打发好以后，用硅胶刀把一半的蛋白加入蛋黄糊里，来混合均匀！
3.混合的时候注意不要画圈圈的搅拌，那样的话容易消泡，要用硅胶刀炒菜一样翻拌的手法，或者手抽法也可以。这里烤箱150度预热，第一次混合好的面糊倒入剩下的蛋白里，用第一次翻拌的手法来进行第二次混合，全部混合好以后，倒入垫好油纸的金盘里，使劲从上往下(3厘米左右的样子)震几下，以震出里面的气泡。震好以后放入预热好的烤箱里中层上下火140度烤18分钟，表面表皮不粘手就可以了！
4.烤好以后的蛋卷拿出放在一旁放凉备用，如果是正卷的话就无需倒扣。淡奶油里加入细砂糖打发至体积稍微膨大的时候加入可可粉进去再进行打发，打发至8分发有纹路的时候就可以了。把打发好的淡奶油用抹刀均匀的涂抹在蛋糕卷上，注意上面的那一边要留一点不要抹，不然等下卷的时候会挤压出去，中间可以抹厚一点。涂抹好以后用擀面杖把它卷起来放入冰箱冷藏半个小时左右！
5.冷藏蛋糕卷的时候就可以来融化巧克力了，把巧克力放入碗中放在有热水的锅中隔水进行融化，融化好一半左右的时候加入淡奶油，一边搅拌一边继续隔水融化，直到巧克力成为很细腻可以流动的巧克力酱的状态就可以了！拿出冷藏好的蛋糕卷用刀把它切成两半，这里可以随意发挥，然后涂抹上融化好的巧克力酱。涂抹均匀之后放入冰箱冷藏至巧克力凝固稍微变硬的时候就可以拿出来用牙签或者叉子来进行刻树皮了，这里自由发挥哈。
6.接下来就是姜饼人和圣诞树的制作了，黄油隔水溶化，融化好以后把所有的材料全部倒入一个盆里，用硅胶刀用翻压的方式来进行混合。混合成面絮状后就可以用手把它揉成一个表面光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一个小时左右，然后松弛好的面团拿出用擀面杖擀成约0.4cm左右的薄面片，烤箱可以开始预热了。
7.擀好以后的面片用模具把它压成圣诞树和姜饼人的形状，放入烤盘里表面刷一层薄薄的蛋液，然后放入预热好的烤箱里170度中层上下火15分钟。烤好以后拿出放凉，放一旁备用！
8.接着来打发糖霜，糖粉分几次加入蛋白里进行混合打发，然后加入柠檬汁进行打发就成了糖霜了。如果是用来填色的话打发成这样可以成粗条流动的状态就可以了，如果是勾线条的话还要再打一下。
9.把打发好的糖霜分一点出来到一个小碗里，用牙签加入一点蓝色的色素混合均匀。混合好以后用刷子把它均匀的刷在圣诞树表面，放在一旁等它晾干。
10.剩下的糖霜就装入裱花袋里用来给姜饼人进行装饰。晾干以后的圣诞树上也可以用白色的糖霜来勾几条线条然后点上糖珠用来进行装饰。这里你可以随意发挥，随意搭配。
11.好啦，晾干以后的姜饼人和圣诞树，和巧克力树桩就可以各就各位开始摆拍啦，筛上一些糖粉用来装饰一下，是不是很好看啊！
12.看看是不是很逼真！
13.成品图
14.成品图
1.糖霜里的蛋白液可以用蛋白粉来代替。2.姜饼人的制作可以直接用姜饼预拌粉加蜂蜜和蛋液来制作！3.这里的烤箱的时间和温度只是一个参考值。4.色素可以自己随意搭配和发挥。