糍粑鱼是一道湖北菜，之所以叫糍粑鱼，是因为其外酥里嫩，就跟炸过的糍粑一样！
1.青鱼洗净，鱼腹内的黑膜一定要洗干净！
2.鱼切片，厚度保持在1cm左右，太薄鱼肉容易碎、太厚鱼不易熟而且不易入味。
3.在鱼片上撒上适量的盐，加入切碎的姜蒜、适量生抽、少量老抽、醋、辣椒酱，拌匀。
4.盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜，鱼下锅前用厨房纸吸干表面的水分，或者稍微风干。（我就是把鱼放在阳台上吹了两三个小时）
5.油烧热，放入姜片。
6.下入鱼片。
7.将鱼片的两面都炸至金黄。
8.鱼片盛入盘中，放凉。（鱼放凉后会比较硬，在接下来的稍微翻炒中不会碎）
9.另起热锅，下油，加入姜蒜、干辣椒、八角、桂皮，爆香。
10.鱼片导入锅中，加入少量清水，大火烧开，加入适量白糖、耗油，轻轻翻动鱼片，待汤汁快干的时候盛出。
11.撒上葱花、滴上几滴芝麻油即可。
12.成品。
1.鱼至少腌制4 5个小时才能入味，如果在腌制的时候不知道放多少盐可以先少放点，待鱼烹饪的时候可酌情添加食盐。 2.在第7步的时候鱼就可以吃了，而且非常香、非常酥。不过，个人还是觉得有了后面的几步鱼的味道会更加丰厚。