啫啫：食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出'啫啫'声音和喷出香气的烹调方法。体现了广东人对做菜火候的要求达到了极致。 当啫啫鸡端上来打开后，你就会知道啫啫这两个字怎么读了，夹起鸡肉，你把软绵的肉都吃完，很神奇，你会自然反射似的把骨头里的肉汁也吸出来，然后再感叹一句'阿！！我是到了天堂了吗？！'
1.把鸡肉洗净，用盐、酱油、糖腌制15-20分钟
2.爆香姜、蒜片
3.把腌好的鸡肉下锅，煎炒至金黄
4.下洋葱，注意不要粘锅，翻炒一下后洒一下白酒，盖上锅盖
5.开锅下葱段，盖上锅盖2分钟，即可上菜，上菜是锅里发出啫啫的声音
注意是不是要翻炒一下，以免粘锅