芋头扣肉是广西传统硬菜。芋头口感软糯清香，五花肉肥而不腻。做好扣肉的关键，是如何炸一块上好的五花肉。这次会做详细的分解哦～
1.五花肉洗净，冷水下锅，煮至筷子能轻松戳破表皮，捞起
2.用叉子在表皮戳出无数个小孔
3.表皮撒上适量盐，用手搓匀
4.静置一会儿，让盐稍微吸收，从中间切一刀，成两方块
5.冷油下锅，表皮朝上，油漫过表面，开中小火油炸
6.炸至淡黄色，捞出待用
7.调成大火，静待油温上升
8.油温八成热时，五花肉表皮朝下，再次放入油锅中，油炸至金黄色捞出
9.捞出后放至稍凉，取一块泡入温水中，将表皮泡软，切成厚度均匀的小块
10.芋头参照五花肉的厚度，切成均匀的小块，放入油锅中
11.油炸至漂浮于油上层，表面略黄，捞出
12.沙姜+酱油+蚝油+腐乳+酸梅酱调匀成酱汁，备好的五花肉和芋头倒入其中搅拌，让每一块都均匀裹上酱汁
13.将沾上酱汁的五花肉和芋头依次铺到碗里，剩余的酱汁再加两勺清水拌匀，浇入碗中。碗放到高压锅中蒸，上汽7分钟左右关火
14.蒸好的一碗五花肉和芋头，倒扣在盘中。碗掀开撤走，点缀些绿色更美哦
1、油炸五花肉时，因为有表皮，某一阶段油会大量飞溅，记得盖上盖子 2、五花肉第一次油炸表皮朝上，第二次油炸表皮朝下，才能炸出最好的效果哦 3、五花肉铺碗里时，表皮朝下，以五花肉+芋头+五花肉+芋头…的顺序铺满 4、若没有沙姜，也可用五香粉或十三香代替哦