荸荠俗称马蹄，有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；但对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。秋冬季节人们易患感冒肺热咳嗽，痰浓难咳，多吃荸荠既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。 但是马蹄最好不要经常生吃。如果常吃生马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。 所以，荸荠最好还是做菜来吃，荤素均可，今天我就带来一道孩子最喜欢的荸荠虾仁～
1.荸荠洗净去皮切片，切的稍微厚一点，太薄容易碎，切好后最好放在冷水里浸泡一下去除粘液，控干水分备用。
2.虾仁去除虾线，用姜片、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会儿。
3.锅中倒油，把荸荠过油时间稍微长一点微微变黄即可盛出。
4.再把虾仁放入油锅至变色不用盛出，把葱姜末放入锅中爆香，继续翻炒几下，然后把荸荠倒入，放少许盐、糖，翻炒均匀即可出锅。
5.一盘美味的荸荠虾仁就做好了，荸荠脆甜虾仁鲜香，口感绝佳！
荸荠片不能切的太薄否则下锅容易碎，切厚一点过油时多炸一会儿锁定水份不容易出汤。虾仁腌制的时候已经放入淀粉所以炒的时候就不用勾芡了，如果之前没有放，最后可以少许淀粉勾芡。