山药当季，营养丰富，水份多的粗山药适合炒菜，而另一种质地粉糯的铁棍山药拿来做糕点特别合适，枣泥山药糕更是经典小食，将山药捣碎制成糕点外皮，包裹住补血益气的枣泥，入口软糯清甜，冬日里特别滋补。
1.先准备馅料。干红枣洗净后去核，放入沸水中煮熟，大约要20分钟的样子；
2.然后捞出红枣，放入细筛中碾压，筛出枣泥；
3.接着热锅起油，下红糖，放入枣泥持续翻炒，期间可筛入一点生粉，放一点盐。炒至枣泥中基本没有水分，质地细腻，就可以盛出、放凉了；
4.接着制作糕点外皮。将山药切段，用大火隔水蒸熟，去皮，然后用刀背反复按压成泥；
5.在山药泥中加入绵白糖、酸奶，拌匀成山药团；
6.最后制作成品。山药团、枣泥可事先等分成合适大小的剂子；将山药放在手中压平，包入枣泥，收口、搓圆；
7.然后在手上蘸一些粘米粉，将山药团微微压扁；放入模具压制成型，用力倒扣出来；
8.这一款软糯香甜的枣泥山药糕就做好了；